Nedávno mě oslovila akce pražského e-shopu Víno Klub a zakoupil jsem si krabici 6 vín prezentovaných pod názvem Ca-Prí. Šlo o limitovanou edici cuvée Cabernet – Primitivo z vinařství pěstujícího hrozny v Apulii a vyrábějící vína na severu Itálie ve Veneto.
Jak je to dnes obvyklé i v případě dalších vinařství postavených na kapitálu, o kterých jsem zde již několikrát psal, je toto víno postaveno na harmonickém spojení tradice, specifického terroiru a moderního vinařského know-how. Kupodivu jim to takto vychází, zmíněné víno je mezi milovníky vína vysoce hodnoceno, například na mé oblíbené platformě Vivino.
Projekt zaměřený na výrobu specifické řady červených vín z Apulie pod značkou Carlo Sani je společnou vizí Luciana Contriho, majitele velkého vinařství Contri Spumanti, a jeho přítele z dětství Carla Saniho. Jejich cílem bylo oživit historické vinice v Apulii pro výrobu špičkových vín. Navíc se hledala netradiční a v zásadě neprobádaná cesta provázat v cuvée dvě odlišné odrůdy Cabernet – Primitivo po vzoru vyhlášených Super Toskánců, kombinujících tradiční toskánskou odrůdu Sangiovese s „moderními“ francouzskými odrůdami Merlot a Cabernet Sauvignon.
Právě apulijské vinice, na kterých se pěstují hrozny obou odrůd do cuvée Ca-Prí, jsou výjimečné – některé jsou staré přes 100 let. Půda je zde dobře exponovaná, jílovitá a vápenitá. Carlo Sani je zodpovědný za výběr vinic a práci ve vinici v Apulii, ale následně jsou základní vína přepravována do vinařství Luciana Contriho v Benátsku k dalšímu zpracování a lahvování za optimálních podmínek. Z toho tedy vyplývá, že se prakticky přes celou Itálii na sever přepravuje již vylisované víno nikoli hrozny.
Filozofie výroby tohoto Super Apulijce je postavena na kupáži dvou klíčových červených odrůd, které daly zmíněnému cuvée jeho jméno. Jednak je to typická modrá odrůda pro Apulii „Primitivo“, která byť je zastoupena jen zhruba 15 % mu přináší ovocnost, šťavnatost a plnost. Je doplněna v rozsahu cca 85 % typickou francouzskou odrůdou Cabernet Sauvignon (85 %). Ten mu poskytuje páteř, třísloviny a archivační potenciál. Kombinace těchto dvou pro Apulii netypických odrůd do směsi je vlastně i příčinou, proč má víno klasifikaci IGT Puglia.
Podívám-li se na zadní stranu etikety, jsou zde uvedeny docela zajímavé analytické hodnoty. Byť je víno zatříděno jako suché, má zbytkový cukr ve výši 9 g/l, kyselost 5,9 g/l. Obsah alkoholu je 15 % objemových jednotek…
A teď něco k mému dojmu z ochutnávaného vína. Barva vína byla sytě červeně rubínová. Chuťový profil výrazně ovlivnila odrůda Primitivo, víno mi přišlo hodně silné, plné a sametové. Zároveň však bylo velmi jemné, snadné k pití, a dokonce až nasládlé s marmeládovými tóny po lesních plodech a švestkách. Ve vůni, ale koneckonců i v chuti, bylo intenzivně znát aroma černého ovoce, jako jsou ostružiny, zralé třešně a černý rybíz, doplněné jemnými tóny koření, vanilky, tabáku a decentního dubu. V chuti šlo dále ocenit harmonickou sametovou strukturu s hladkými, zralými tříslovinami. Vysoký objem alkoholu pocitově činilo víno neobvykle silným a plným. Jak někdy musím podotknout, lahev tohoto vína není pro jednoho na celý večer…
Zajímalo mě, v čem spočívá ona marmeládovost. Zvažoval jsem využití sušení hroznů Primitiva metodou Appassimento k dosažení vyšší koncentrace cukru nebo marmeládových tónů, ale nikde jsem zmínku o tom nenašel. Dostupné informace o výrobě jen uvádějí, že se používá tradiční vinifikace s macerací na slupkách, aby se posílila extrakce barvy a aroma. Víno poté zraje 4–6 měsíců v nerezových tancích. Naznačený chuťový dojem spočívající na plnosti, zralém ovoci, jemnosti a vyšším alkoholu by mohl naznačovat práci s velmi zralými hrozny. Takže Carlo Sani, co s hrozny vlastně děláš?
Zajímá vás, co na Ca-Prí říkají návštěvníci portálu Vivino? Víno zde získalo hodnocení 4.1 hvězdy z 5.0. Ve statistikách se řadí do Top 8 % vín na světě a Top 16 % vín z Apulie. Tím patří ve své cenové kategorii za zhruba 15 euro mezi špičku mezi víny z Jižní Itálie. Je oceňováno pro svou eleganci a univerzální oblíbenost, což možná vychází ze sladké dochuti díky zbytkovému cukru. Věřte, že musíte sami vyzkoušet, zda platí výrok, který se o Carlo Sani ve vinařství traduje: „Všeho, čeho se Carlo dotkne, se promění ve zlato…“
Rodan
Žádné komentáře:
Okomentovat